れんこんの梅しそ天ぷら

【材料】１０個分

れんこん・・・・・・・ ５㎝(１００ｇ)
青じそ・・・・・・・・・・・・１０枚
梅肉・・・・・・・・・・大さじ３～４
マヨネーズ・・・・・・・・・大さじ１
冷水・・・・・・・・・・・・・７０㏄
小麦粉・・・・・・・・・・・・５０ｇ
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適宜

【作り方】

① れんこんはピーラーなどで皮をむいて縦半分に切り、10分ほど酢水につけ、水洗いし、しっかりと水気を拭く。

② 平らな皿に梅肉を用意し、①のれんこんを立ててトントンとたたきつけながら穴に梅肉を詰め、1㎝幅の半月切りにする。

③ ②の一つひとつに青じそを半分に折るように巻く。

④ ボウルにマヨネーズを入れ、冷水を少しずつ泡だて器で混ぜながら加え、小麦粉を入れて菜箸でさっくりとだまが残る程度に混ぜる。

⑤ 揚げ油を170度に熱し、③の青じそが取れないように手で④の衣をつけながら油に入れていく。

⑥ 時々裏返しながら、2分ほどカラッとあげる。

※れんこんは細いものは輪切り、大きいものはいちょう切りなど、青じそで詰めた梅のふたができるサイズに工夫してください。

※梅肉は市販の練り梅または梅干しの種を取って包丁で細かくたたいたものを使用。