【材料】（5人分）
＜かき揚げ＞
れんこん（細め）・・・・・・４００ｇ
柿の皮・・・・・・・・・・・２個分
アミエビ・・・・・・・・・・２５ｇ
コーン・・・・・・・・・・５０ｍｌ
水菜・・・・・・・・・・・・６０ｇ
米粉（まぶす用）・・・・・・・４０ｇ
米粉（衣用）・・・・・・・・・９０ｇ
水・・・・・・・・・・・・１８０ｍｌ
揚げ油・・・・・・・・・・８００ｍｌ
＜うどん＞
うどん（冷凍）・・・・・・・８００ｇ
めんつゆ（２倍濃縮）・・・２５０ｍｌ
水・・・・・・・・・・・１２００ｍｌ
【作り方】
＜かき揚げ＞
①れんこんをカットする。半分はスライサーで残り半分は細切りにする。
カットしたれんこんを１０分下ゆでをする。
水菜は根を切り落として、３㎝幅に切る。
柿の皮は千切りにする。
②米粉（衣用）と水を混ぜておく。
③具材の野菜（れんこん・水菜・柿の皮）とえび、米粉（まぶす用）を混ぜた後、②の米粉を加えて混ぜる。
④中華鍋に油を入れ、１８０℃まで温める。
⑤③の１/５の量をお玉にのせて揚げる。
＜うどん＞
⑦うどんを茹でる。別の鍋で、水とめんつゆを温める。
⑧盛り付ける。
