【材料】（5人分）
レンコン（サンド用）・・・・・５５０ｇ
レンコン（具材）・・・・・・・・５０ｇ
たまねぎ・・・・・・・・・・１１０ｇ
にんじん・・・・・・・・・・１６０ｇ
小ねぎ・・・・・・・・・・・・５５ｇ
＜生地＞
薄力粉・・・・・・・・・・・２００ｇ
水・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
塩・・・・・・・・・・・・・・・２ｇ
油・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
＜タレ＞
醬油・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
酢・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
片栗粉・・・・・・・・・・・・・３ｇ
【作り方】
①レンコンを３㎜の厚さにカット１人 ８枚（サンド用）
生地に入れる分は、粗みじん切りにする。
②小ねぎは、１㎝の長さにカットする。
③にんじんは、長さ１㎝の千切りにする。
④玉ねぎは、薄切りにする。
⑤薄力粉に塩を入れて混ぜ、水を加えて混ぜる。（生地）
⑥①〜④の野菜に⑤の生地を入れて合わせる。
POINT：野菜の量が多いため、生地が生焼けにならないように、生地の量は最低限野菜と絡まる量に調整
⑦フライパンに油をひき、①でカットしたサンド用のレンコン４枚を間をあけて並べ、⑥の生地を大さじ２をのせる。サンド用のレンコン４枚を上からのせて少し押さえる。焼き色がついたら蒸し焼きにすて、火が通ったらふたを外して両面をカリッと焼く。
⑧タレは、鍋に醤油、酢、片栗粉を入れて一度混ぜてから、火にかけてとろみがついたら、ココット皿に盛り付ける。
POINT：レンコンに絡みやすいように少し片栗粉でとろみを付け
⑨皿にチヂミとタレを盛り付けて完成。
