【材料】４人分
・れんこん ････････････････１/２節
・ホットケーキミックス ･････１５０ｇ
・抹茶････････････････････大さじ１
・たまご(大)･･････････････････１個
・砂糖(①の分量)･･･････････大さじ４
・砂糖(④の分量)･･･････････大さじ３
・あんこ ･････････････････････適量
・生クリーム･･････････････････適量
・無塩バター(無ければサラダ油)･･少量
【作り方】
① れんこんを薄切りにして、ひたひたの水に砂糖とれんこんを入れ、透き通るまで茹でる。
② 炊飯器の内側に無塩バターを塗り、①のれんこん半量を炊飯器の底に敷き詰める。
③ 卵は、卵黄と卵白に分け別々のボールに入れておく。
④ 卵白をふわふわに白く泡立てたら砂糖大さじ1を加えてさらに泡立て、砂糖を残りの半量を2回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる。
⑤卵黄を入れたボールに、ホットケーキミックスと抹茶をふるいにかけて入れ、牛乳を加えて軽く混ぜる。
④のメレンゲ半量をゴムべらで切るように混ぜ、馴染んできたら残りも加えて、さっくりと混ぜる。
⑥れんこんが敷いてある炊飯器に⑤を入れてセットしたら、スイッチオン☆
⑦炊き上がったら、竹串を差し乾いていれば出来上がり♪
⑧ケーキを横にカットして、れんこんと生クリーム（あんこ）をはさんで重ねたら、あんこと生クリームでトッピングした上にれんこんを飾り、れんこん♥ケーキの完成！
